食材

主料：豆芽；
辅料：韭菜、粉丝、鸡蛋；
调料：盐、花椒、淀粉、醋。

步骤/方法

将主料和辅料清洗干净备好，装盘；
锅中倒入植物油，放入花椒炒香后将花椒捞出，做好炒菜准备工作；
将盘里的豆芽下锅翻炒至半熟，再依次倒入粉丝翻炒，加盐，放醋后加韭菜翻炒，待熟热后盛出装盘；
然后开始摊鸡蛋，鸡蛋液中加少量淀粉，摊至金黄色，盛出后放于刚炒出的菜上面即可。

注意事项

在鸡蛋液中加些淀粉，有助于成形，鸡蛋不散；
一般人群均可以食用黄豆芽，青少年可多食，孕妇多食对于缓解妊辰性高血压和产后便秘有一定效果，虚寒尿多者慎内服；
黄豆芽不宜与猪肝同时；
烹调黄豆芽不可以加碱，要加少量食醋，才能保持B族维生素不减少；
隔夜的熟韭菜不宜再吃，一般隔夜的菜都不要吃最好，于是在做时就要注意不要做的太多以免浪费；
韭菜多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和肠胃虚弱的人不宜多食，韭菜与白酒不宜同食。