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啤酒焖土豆排骨

原出处

http://www.xinshipu.com/啤酒焖土豆排骨-154044.htm

web

原做法

啤酒焖土豆排骨

材料

排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。

做法

一、土豆切滚刀块，炸一炸，这样土豆焖起来保持基本形状，不会全部烂成粉堆；
二、排骨用姜片焯过水，起锅，放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜，烧至变色，倒入土豆与排骨，迅速翻匀，
三、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（着色用，也可不放）与适量盐，胡椒面，翻几下，盖锅盖；
四、大火收汁成如图，上碟。

结果

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问题

因为土豆不够，二次混合炒的时候额外加了几根茄子，觉得也不错。
加了一个干辣椒里面的种子，本想加入一点点微辣，但感觉不到，感觉没什么效果。
味道还不错，咸淡合适，有一点点红烧的感觉，但又不腻。

排骨选取有问题：不少带有脆骨，应当买不带脆骨的排骨
排骨吃起来不够烂，也许应当先用高压锅压烂再入炒锅？

1解决（(2013-04-19)

排骨入油锅后，稍炒，倒入啤酒，然后整锅倒入高压锅，压制15-25分钟。 排骨（包括脆骨），都软烂的多。

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整理最终步骤 (2013-04-19)

  1. 冰箱取出排骨先解冻（最好是前一晚睡前从冰箱取出）去水（照常放点生姜片）剁小块备用
  2. 土豆削皮，切块，适当油炸（并不用很多油）一会儿，取出备用，油可留用（也许应该换掉？）
  3. 排骨入油锅后，稍炒，放砂糖，倒入一瓶啤酒，如不够适当添水，然后整锅倒入高压锅，压制15-25分钟。
  4. 高压锅整锅倒回炒锅内，倒入土豆大火烧，同时倒入老抽（调色），盐，胡椒面
  5. 茄子块也可适时（保证汤汁还足够淹没茄子块）加入
  6. 大火收汁差不多了可盛出

盐要适当，固然多盐不好，少了土豆排骨也都不出味道。
高压锅预先压制排骨很关键，尤其是排骨含软骨时更关键。
为快可免除解冻直接去水，但排骨粘连在一起很不好分开

  1. 思考＋实践＝成果，^_^ ↩

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Published

14 April 2013

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