手撕包心菜

出处

http://www.xinshipu.com/%E6%89%8B%E6%92%95%E5%8C%85%E5%BF%83%E8%8F%9C-150902.htm

材料

包心菜500克 、 花椒5克 、 干辣椒2－3只 、 姜片3片 、 蒜2瓣 、 盐适量、 鸡精少量 、 油100克

做法

1. 将包心菜反复清洗干净，可以提前用盐水浸泡20分钟左右，这样可以有效降解叶片中的 残留农药。
2. 将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。
3. 将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。
4. 锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至六成热时，放入花椒、干辣椒爆香。
5. 之后向锅中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。
6. 下包心菜翻炒至断生，下盐、鸡精调味起锅即可。

小诀窍

包心菜为什么要手撕而不用刀切，是因为手撕的包心菜是从细胞的缝隙中撕开的，刀切的 话就很容易把细胞切碎营养和水分也会流失一部分。另外需要注意的是包心菜这种卷心的 菜会残留较多农药，洗的时候用淡盐水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。但是不要浸泡 时间过长，或者菜叶手撕后再浸泡，可能会造成菜叶中营养成分的过分流失。

我的做法

关键就是手撕。
葱姜蒜花椒干辣椒切好一起倒入油中出味，导入撕好的包心菜翻炒，加盐酱油。
一直用大火收汁差不多了出锅。

结果